异麦芽酮糖醇的功能和应用

      异麦芽酮糖醇（Isomalt）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），国外称益寿糖，是以蔗糖为原料经α-葡基转移酶的作用生成异麦芽酮糖，异麦芽酮糖经氢化而获得，其甜度只有蔗糖的0.5-0.6倍，是天然植物糖醇，甜味纯正，没有任何后苦味效应。

      异麦芽酮糖醇先由德国研制成功，由于其*的性能，一经问世便受到广泛关注，特别是近年来随着人们对自己健康的关注，异麦芽酮糖醇的销量在欧美和日本直线上升，近几年在中国的年销量也已达几千吨。在该产品以前主要由德国和日本两家公司生产。 

      异麦芽酮糖醇作为一种优良的甜味剂，可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味剂等，它具有以下*的特性： 

①适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升；

②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用；

③低热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用；

④高耐受性，经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定；

⑤甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其不良的味道；

⑥高稳定性，不会和其他食品配方中的物质发生化学反应，例如和氨基酸，发生美拉得反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品有更长的货架期。

⑦非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿性，便于包装和运输。

       异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品，其*的理化性质、功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA给予食品安全zui高等级“GRAS（*安全）”地位，对其每日摄入量不作限制。其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。 广西作为全国大的蔗糖生产基地，产量占全国总产量的百分之五十以上，这为异麦芽酮糖醇的生产提供了充足且价廉的原料。